SALADE DE POMMES DE TERRE ET TRUFFES, DITE DEMIDOFF

Émincez 600 grammes de truffes cuites au vin de Madère, et même quantité de pommes de terre dites vilelottes, cuites à l’eau de sel;

Mêlez-les dans une terrine et assaisonnez -les de sel, huile, poivre, vinaigre et I cuillerée de ravigote peu hachée;

Faites une bordure de racines de 2 centimètres de large 1 centimètre de haut;

Poussez à la colonne navets et carottes de 2 centimètres de haut sur 1 de large, puis faites cuire à l’eau de sel ;

Videz le milieu de chaque navet et de chaque carotte pour y introduire une tète d’asperge;

Rangez sur la bordure une carotte, un navet, et ainsi de suite en alternant;

La bordure finie, dressez la salade en pyramide, et servez.

SALADE MACÉ DOIIVE.

Coupez en dés :

Deux fonds d’artichauts,

Même quantité de carottes, Même quantité de céleri-rave,