PETITS PAINS A LA FRANÇAISE AU SALPICON

Préparez les petits pains comme ceux de foie gras (voir l’article précédent) que vous ferez avec de la pâte de pain à potage ;

Chapelez-les, ouvrez-les sur le dessus; enlevez la mie et garnissez l’intérieur d’un salpicon que vous ferez avec blanc de volaille, truffes, langue à l’écarlate, que vous saucez dans une mayonnaise blanche avec ravigote hachée.

LE FROID