PETITS PAINS GARNIS DE FILETS DE SOLE

Préparez les petits pains comme il est dit aux Petits pains au salpicon (voir page 698);

Parez les filets de sole et sautez-les au beurre et au citron; metlez-les en presse; laissez-les refroidir, puis coupez-les en dés; assaisonnez-les avec sel, poivre, huile, vinaigre et ravigote;

Garnissez l’intérieur des petits pains.