SANDWICHS A LA VOLAILLE

Préparez comme il est dit aux Sandwichs au jambon (page 699) ;

Garnissez de beurre assaisonné plus fortement qu’il n’est dit précédemment;

Mettez dans l’intérieur des fdets de volaille.

CANAPES D’ANCnOIS.

Taillez des lames de pain de mie de 5 centimètres de long sur 3 et demi de large, et de 8 millimètres d’épaisseur;

Faites-les griller;

Etalez sur chaque lame de pain une couche de beurre d’anchois;

Rangez ensuite en long sur le pain 4 fdets d’anchois que vous aurez dessalés et parés;

Garnissez un des intervalles de blanc d’œuf haché, l’autre de persif haché et le troisième de jaune d’œuf haché;

Rangez les canapés dans le bateau, chevalés les uns sur les autres.