CANAPÉS DE HOMARD

Faites griller un rond de pain de mie de 4 centimètres;

Etalez sur le dessus une couche de beurre, puis posez un rond de chair de homard, que vous aurez fait mariner dans sel, poivre, huile et vinaigre;

Rangez autour du rond de homard un cordon de câpres;

Rangez les canapés dans le bateau, en chevalant comme il est dit aux Canapés de crevettes (page 700).