BATEAU DE FILETS DE SOLE AUX ANCHOIS

Levez les filets d’une petite sole;

Retirez les peaux et assaisonnez les filets de sel et de poivre ;

Faites-les sauter avec une cuillerée à bouche d’huile d’olive, puis mettez-les en presse;

Dessalez et nettoyez 4 anchois;

Coupez chaque filet en quatre sur la longueur ;

Parez les filets de sole et coupez -les en filets de la même longueur que les filets d’anchois;

Rangez-les dans le bateau en les mêlant avec les filets d’anchois;

Mettez dans une petite terrine 4 cuillerées à bouche d’huile et \ cuillerée à bouche de vinaigre à l’estragon, avec I piment Chili haché très-fin;

Mêlez et saucez anchois et sole.