SALADE D’ANCHOIS

Dessalez 7 anchois et séparez-les en deux;

Grattez les morceaux;

Retirez les arêtes et coupez les morceaux d’anchois en fdets d’un demi-centimètre;

Formez dans le fond du bateau un grillage de filets d’anchois;

Hachez blancs d’œufs, jaunes d’œufs et persil, pour former autour du bateau de petits bouquets d’un centimètre et demi de large en mêlant les couleurs;

Assaisonnez d’huile et de vinaigre au moment de servir.

Fig. 141. Moule pour galantine.

Fig. (42. Charlotte russe.