PAIN DE RIZ A L’ABRICOT

Lavez et blanchissez 6 hectos de riz; mouillez-le avec 1 litre et demi de lait bouilli;

Ajoutez 125 grammes de sucre pilé et 60 grammes de beurre ;

Faites cuire pendant 1 heure à feu très-doux ; lorsque le riz est crevé, ajoutez 3 œufs entiers ;

Ayez 18 abricots confits que vous séparerez en deux; faitesles mijoter pendant 5 minutes dans du sirop à 20 degrés; égouttez-les sur un tamis ;

Beurrez un moule d’entremets uni, puis saupoudrez l’intérieur de mie de pain ;

Mettez :

1 couche de riz de 2 centimètres,

1 rangée de moitié d’abricots,

1 couche de riz,

1 couche d’abricots;

Continuez ainsi jusqu’à ce que le moide soit plein;

Faites cuire, et servez à part une sauce faite avez 8 jaunes d’œufs, I hecto de sucre et 4 décilitres de lait;

Faites lier cet appareil sur le feu sans ébullition jusqu’à ce qu’il masque la cuiller;

Lorsque la sauce est liée, ajoutez 1 quart de décilitre de liqueur de noyaux ;

Passez à l’étamine;

Démoulez le gâteau sur un plat, et servez sauce à part.