GÂTEAU AU RHUM, DIT MAZARIN

Mettez sur la table 500 grammes de farine; prenez-en le quart pour faire un levain avec 12 grammes de levûre;

Mettez le levain à revenir;

Faites une couronne avec le reste de la farine et mettez dans le milieu 2 hectos de beurre, 1 décilitre de lait chaud, 15 grammes de sucre et 10 grammes de sel;

Pétrissez, puis ajoutez un œuf et mêlez en battant bien la pâte;

Continuez la même opération jusqu’à 7 œufs, que vous ajoutez les uns après les autres;

Mêlez le levain à la pâte;

Beurrez un moule d’entrée uni;

Semez sur le beurre des amandes coupées en filets très-minces ;

Mettez la pâte dans le moule, et laissez-la revenir le double de son volume;

Faites cuire, et préparez une sauce avec 2 décilitres de sirop à 30 degrés et 1 décilitre de rhum;

Ajoutez 60 grammes de cédrat haché très-fin;

Faites bouillir; liez avec 1 hecto de beurre; puis démoulez le gâteau ;

Coupez-le en deux par le travers et introduisez la moitié de la sauce dans chaque morceau ;

Remettez les deux parties du gâteau l une sur l’autre;

Dressez sur une serviette, et servez.