BRIOCHE A L’ALLEMANDE AU VIN DE MADERE

Faites de la pâte à brioche comme il est dit à la Première partie (voir Brioche , page 304);

Beurrez un moule uni d’entrée; mettez de la pâte à la moitié, puis laissez revenir la pâte le double de son volume primitif ; Faites cuire;

Faites une sauce avec 2 hectos de marmelade d’abricots passée au tamis et 2 décilitres de vin de Madère;

Faites bouillir pendant 3 minutes sur le feu, en tournant avec la cuiller de bois;

Démoulez la brioche et coupez-la sur le travers en 4 parties égales ;

Masquez chaque partie d’abricot et remettez les morceaux les uns sur les autres;

Glacez entièrement la brioche, et servez.