GÂTEAU AU KIRSCII, DIT MONTMORENCY

Mettez sur la table 500 grammes de farine ;

Faites un levain avec le quart de la farine et 10 grammes de levure mouillée à l’eau ;

Faites un trou dans la farine qui se trouve sur la table et mettez au milieu 15 grammes de sucre, 10 grammes de sel,

I demi-décilitre d’eau, 4 œufs et 3 hectos de beurre;

Pétrissez, battez la pâte et ajoutez les trois derniers œufs les uns après les autres, en mêlant bien avant d’en ajouter un nouveau ;

Lorsque le levain est revenu, mêlez-le à la pâte; puis ajoutez I hecto de cerises confites, coupées en quatre, que vous mêlez dans la pâte ;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS. 711

Beurrez un moule uni d’entrée; mettez la pâte dans le moule et laissez-la revenir;

Lorsque le moule est rempli, faites cuire;

Servez une sauce faite avec 4 décilitres de sirop à 36 degrés et 4 décilitres de kirsch;

Faites bouillir une minute, et servez la sauce à part.