PLUM-PUDDING AU RUUM

Préparez :

3 hectos de graisse de rognon de bœuf que vous éplucherez et hacherez très-fin,

3 hectos deraisins de Malaga dont vous enlèverez les pépins,

3 hectos de raisins de Corinthe épluchés et lavés,

1 hecto d’écorce d’oranges et de cédrats confits coupés en petits dés,

3 hectos de sucre pilé,

3 hectos de mie de pain passée au tamis,

2 pommes de reinette épluchées et coupées en petits dés

Le zeste d’un citron haché très-fin;

Mêlez le tout dans une terrine avec 3 clous de girofle écrasés et une petite prise de sel ; mélangez bien et ajoutez 6 œufs les uns après les autres;

Mettez I demi-décilitre de rhum et continuez à remuer avec la cuiller pour faire le mélange complet;

Beurrez un moule à pudding, remplissez-le avec l’appareil et attachez fortement le couvercle;

Mettez un petit plat de terre dans le fond d’une marmite que vous remplirez d’eau aux deux tiers; faites bouillir, et, lorsque l’eau bout, mettez le pudding dedans; faites bouillir pendant 4 heures;

Ajoutez de l’eau bouillante pendant la cuisson, de façon que le pudding reste toujours à grande eau; lorsqu’il est cuit, démoulcz-le sur un plat bien chaud ;

Saupoudrez le fond du plat de sucre, puis ajoutez 2 décilitrès de rhum chaud autour du pudding;

Vous allumerez le rhum dans la salle à manger au moment de servir sur la table.