PLUM-PUDDING AU MADERE

Préparez le plum-pudding comme il est dit à l’article précédent;

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs, 1 hecto de sucre, 3 décilitres de Madère et le zeste de la moitié d’un citron;

Tournez sur le feu jusqu’à ce que la sauce masque la cuiller et évitez qu’elle bouille ;

Passez à l’étamine;

Dressez le pudding, et servez la sauce à part.