CHARLOTTE DE POMMES

Épluchez 20 grosses pommes de reinette; émincez-les et mettez-les dans un plat à sauter avec beurre et sucre en poudre;

Faites-les cuire en les sautant sur le feu;

Foncez un moule d’entremets uni avec du pain demie;

Coupez pour le fond des croûtons de pain de mie en forme de cœur et un rond que vous trempez dans le beurre fondu, et que vous posez au milieu;

Trempez également dans le beurre les croûtons en cœur que vous poserez la pointe sur le rond, et l’autre partie aux parois du moule, en les chevalant les uns sur les autres ;

Fig. 4 43. Moule pour charlottes.

Taillez des lames de pain de mie de la hauteur du moule et larges de 4 centimètres;

Trempez aussi ces lames de pain dans le beurre, et dressezles le long du moule en les chevalant les unes sur les autres ;

Remplissez avec les pommes et faites cuire;

La charlotte cuite, démoulez-la et glacez-la avec de la marmelade d’abricots.