CHARLOTTE DE POIRES

Préparez un moule que vous foncerez de pain, comme il vient d’ètre dit à la Charlotte de pommes (voir l’article précédent) ;

Épluchez 15 poires de bon-chrétien et faites-les cuire dans du beurre et du sucre de vanille;

Garnissez la charlotte avec les poires;

Faites-la cuire, glacez et servez.

PANNEQUETS AUX ABRICOTS.

Il est nécessaire d’avoir à sa disposition plusieurs poêles pour faire des pannequets ;

Mettez au feu trois poêles;

Ayez 2 hectos de farine, 5 œufs, 25 grammes de sucre, 5 décilitres de lait et 1 liecto de beurre;

Mettez dans une terrine le sucre, la farine et les œufs avec une très-petite prise de sel;

Mêlez parfaitement; puis ajoutez le beurre fondu, le sel et le lait;

Fig. (44. Boite à glacer.

Taillez en dôme un morceau de pain de mie de I I centimètres que vous saupoudrez de sucre ;

Faites-le glacer au four et posez-le sur le plat;

Faites chauffer les poêles;

Beurrez-les très-légèrement avec du beurre clarifié;

Étalez une couche de l’appareil pour couvrir le fond d’une des poêles et couvrez de même les deux autres successivement ;

Sitôt que la couche d’appareil est prise d’un côté, enlevez-la et mettez-la sur le dôme de pain, en ayant soin de placer sur le dôme la partie cuite;

Couvrez le dessus du pannequet d’une couche de marmelade d’abricots ;

Continuez ainsi en superposant les couches de pannequets et en évitant de mettre de la marmelade sur le dernier;

Saupoudrez de sucre et glacez à la pelle rouge.

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS