POMMES AU RIZ

Ayez 12 petites pommes de calville; enlevez le milieu avec un moule à colonne; tournez-les et faites-les cuire dans du sirop à 18 degrés;

Formez une bordure de riz;

Faites crever du riz dans du lait pour garnir la croustade de riz ;

Dressez les pommes en pyramide; mettez une cerise bien égouttée dans chaque trou de pomme et des feuilles d’angélique entre chaque pomme;

Saucez avec la cuisson des pommes que vous aurez passées au tamis et réduites;

Servez chaud.