POIRES AU RIZ

Tournez 15 poires de rousselet, et faites-les cuire au sirop avec une addition de carmin liquide;

Faites une croustade de riz, et finissez comme pour les Pommes au riz (voir l’article précédent).

ARRICOTS AU RIZ.

Faites cuire dans le sirop 18 abricots que vous aurez coupés en deux, et dont vous aurez retiré les noyaux;

Formez une croustade de riz;

Préparez du riz que vous aurez, fait crever avec du lait, du sucre et de la vanille;

Mettez ce riz que vous venez de faire crever dans la croustade en formant pyramide;

Dressez les abricots autour en les chevalant;

Passez au tamis le sirop dans lequel vous avez fait cuire les abricots; réduisez le jus, saucez les abricots, et servez.

PÊCIIES AU RIZ.

Faites blanchir 12 pèches que vous couperez en deux dans du sirop à 20 degrés ;

Égouttez-les sur un tamis et retirez les peaux;

Faites une bordure de riz; dressez et finissez comme il est dit aux Abricots au riz (voir l’article précédent).