ABRICOTS A LA CONDE

Faites cuire dans le sirop 18 abricots que vous couperez en deux ;

Faites pocher dans du lait sucré et vanillé de la farine de maïs pour en faire une pâte consistante;

Séparez la pâte en deux parties, et formez avec une des deux parties de petites croquettes de la grosseur d’un bouchon;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS

Préparez un savarin comme il est dit aux Pommes à la parisienne (page 705);

Égouttez les abricots;

Passez au tamis et faites réduire le jus;

Faites frire les croquettes;

Dressez 18 moitiés d’abricots sur le savarin et 18 autres en sens inverse;

Rangez les croquettes autour;

Détendez avec de la crème la partie du mais qui vous reste jusqu’à consistance d’une bouillie;

Garnissez le milieu;

Glacez les abricots avec le sirop réduit, et servez.