SUPREME DE FRUITS

Coupez 5 poires de bon-chrétien en quatre; parez-les comme pour compote, puis faites-les cuire dans du sirop à 18 degrés avec une cuillerée à café de marasquin;

Coupez 5 pommes de calville en quatre ; faites-les cuire dans du sirop à 16 degrés;

Coupez en deux 8 abricots confits et 8 prunes de reine-claude;

Faites revenir le tout dans du sirop;

Ajoutez 6 beignets d’ananas que vous coupez en deux et que vous faites cuire dans le sirop;

Égouttez les fruits et rangez-les dans une casserole à légumes en mêlant les couleurs;

Faites un sirop avec 3 décilitres de sirop de sucre à 30 degrés et 2 décilitres de marasquin;

Saucez avec cette sauce, et servez chaud.