TIMBALE DE FRUITS

Foncez un moule d’entrée uni avec pâte et brioche de l’épaisseur d’un demi-centimètre;

Coupez en quartiers 5 poires de bon-chrétien; rangez-les dans un plat à sauter beurré de beurre clarifié, puis saupoudrez-les de sucre en poudre; faites cuire à feu doux dessus et dessous;

Préparez 5 pommes de calville que vous faites cuire feu dessus et dessous, et 24 mirabelles confites;

Coupez-les en deux, retirez les noyaux ; faites-les bouillir 2 minutes dans le sirop;

Égouttez pommes, poires et prunes, puis garnissez le moule de ces fruits en les mêlant ;

Couvrez la timbale d’un couvercle de pâte à brioche;

Faites sur le milieu un trou d’un centimètre de large;

Faites cuire la timbale, et lorsqu’elle est cuite, bouchez le trou;

Démoulez;

Faites un trou d’un centimètre sur le dessus et introduisez par ce trou une sauce que vous ferez avec 4 décilitres de sirop de sucre et 2 décilitres de liqueur de noyaux;

Bouchez le trou avec une cerise confite, et servez.