TIMBALE DE MACEDOINE

Faites la timbale comme la Timbale de fruits (voir l’article précédent) ;

Garnissez-la d’une macédoine que vous ferez avec poires de bon-chrétien, pommes de calville que vous ferez cuire au beurre, cerises confites, abricots que vous couperez en deux, prunes de reine-claude coupées en deux et ananas;

Remplissez la timbale;

Terminez comme la Timbale de fruits , en introduisant par le trou du couvercle une sauce faite avec 4 décilitres de sirop de sucre à 30 degrés et 2 décilitres de marasquin ;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS