CRÈME FRITE AUX AMANDES AMERES

Mettez dans la casserole 5 œufs, 5 liectos de farine et 1 litre de lait;

Mêlez bien les œufs et la farine, mouillez avec le lait et faites cuire sur le feu en tournant avec la cuiller de bois; il faut que la crème soit bien lisse;

Au bout de 20 minutes de cuisson, retirez du feu, puis ajoutez 125 grammes de sucre en poudre, 30 grammes d’amandes amères mondées et pilées, 6 jaunes d’œufs et une très-petite prise de sel;

Étalez cette crème d’une épaisseur de 3 centimètres sur une plaque d’office légèrement beurrée ;

Laissez refroidir; puis coupez la crème en morceaux de 5 centimètres de long sur 3 de large ;

Panez chaque morceau de crème à l’œuf et à la mie de pain ; faites frire à feu vif, égouttez et saupoudrez de sucre;

Dressez en rocher sur une serviette.