CRÈMES FRITES AU CARAMEL ET A LA FLEUR D’ORANGE

Mettez dans un petit poêlon d’office 30 grammes de sucre en poudre et 1 cuillerée à bouche d’eau de fleurs d’orange pralinée;

Tournez jusqu’à ce que le sucre soit d’une teinte brune; mettez 1 demi-décilitre d’eau pour dissoudre le caramel;

Beurrez 8 moules à darioles ;

Mettez dans une terrine 10 jaunes d’œufs, 125 grammes de sucre en poudre et le caramel ;

Ajoutez une quantité de lait que vous mesurerez en remplissant 6 fois l’un des moules à darioles;

Mêlez parfaitement et passez à l’étamine;

Remplissez les moules à darioles avec l’appareil; faites pocher au bain-marie à feu doux dessus et dessous;

Retirez les crèmes du feu; laissez-les refroidir et démoulezles;

Coupez chaque crème par le travers en trois parties égales;

Trempez chaque morceau dans la pâte à frire; faites frire, égouttez et saupoudrez de sucre;

Glacez au four et dressez en rocher.