BEIGNETS AUX ABRICOTS, DITS A LA DAUPHINE

Faites 500 grammes de pâte à brioche, en n’y mettant que 125 grammes du beurre indiqué;

Fig. 145. Boite a coupe-pâte.

Mouillez avec œufs et lait par parties égales;

Laissez revenir la pâte pendant 3 heures; rompez-la; repliez la sur elle-même en plusieurs fois ;

Mettez sur plaque dans un endroit froid; puis, lorsque la pâte est raffermie, faites une abaisse d’un demi-centimètre d’épaisseur ;

Coupez les abaisses avec un coupe-pâte rond de 6 centimètres; mouillez les bords et mettez au milieu gros comme une noix de marmelade d’abricots;

Couvrez avec une autre abaisse, comme pour les petits pâtés;

Faites frire à friture modérée; égouttez et saupoudrez de sucre en poudre;

Dressez les beignets en rocher sur une serviette, et servez.

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS. 721