CANNELONS A LA MARMELADE D’ABRICOTS

Procédez comme il vient d’être dit, en remplaçant la crème d’amandes par de la marmelade d’abricots.

OMELETTE A LA CELESTINE.

Battez 2 œufs avec 1 pincée de sucre et 1 demi-prise de sel;

Faites une omelette, et avant de la reployer, garnissez-la d’une marmelade d’abricots.

Faites ainsi 6 petites omelettes que vous servirez à la fois ;

Saupoudrez-les de sucre en poudre et glacez-les à la pelle rouge.

Observation. — L’omelette dite à la Celestine, n’étant pas autre chose qu’une crêpe d’œufs, doit toujours être faite trèsmince et très-légère.