BLANC-MANGER AUX AMANDES

Mondez 400 grammes d’amandes douces et 15 grammes d’amandes amères;

Pilez-les parfaitement et mouillez-les avec I litre de lait;

Passez-les à travers une serviette pour bien extraire le lait, puis ajoutez 50 grammes de grenetine, 2 liectos de sucre et 7 décilitres d’eau;

Faites fondre en remuant sur le feu ; le mélange étant fondu, passez au tamis de soie ;

Ajoutez le lait d’amandes, lorsque le mélange sera refroidi .

Mettez une cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger et mêlez parfaitement;

Placez un moule d’entremets dans la glace; remplissez-le avec le blanc-manger; frappez pendant 2 heures; démoulez, et servez.