PAIN D’ANANAS

Préparez 6 décilitres de purée d’ananas que vous faites en pilant l’ananas et en le passant au tamis de soie;

Mettez dans une casserole 4 liectos de sucre et 6 décilitres d’eau ;

Faites tremper 60 grammes de grenetine dans l’eau pendant 1 quart d’heure; égouttez-la; mettez-la dans le sirop bien chaud; vous remuerez avec la cuiller pour faire bien fondre la grenetine;

Passez au tamis de soie ;

Fig. H7. Moule à cylindre uni.

Laissez refroidir sucre et grenetine et mèlez-les avec la purée d’ananas;

Décorez un moule à cylindre uni avec amandes, angélique, cerises confites;

Fixez le décor avec un peu de grenetine fondue et sucrée;

Mettez le moule dans la glace pilée ; emplissez-le avec la purée d’ananas, puis couvrez-le d’un plafond sur lequel vous mettrez de la glace;

Au bout de 2 heures, démoulez, et servez.