OBSERVATION SUR LES GELÉES DE COULEUR

Je recommande de n’employer jamais, pour toutes les gelées de couleur, que des poêlons d’office et des cuillers d’argent. En faisant usage de vases étamés, on serait exposé à voir les gelées devenir troubles et violacées, ce qui nuirait infiniment à l’effet de ce genre d’entremets, toujours si agréable à la vue lorsqu’il est servi avec sa véritable nuance.