GELÉE DE NOYAUX GARNIE D’ABRICOTS

Préparez grenetine et sucre, comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725) ;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS. 727

Faites blanchir dans le sirop 20 abricots coupés en deux et dont vous retirerez les noyaux; égouttez-les sur un tamis;

Mêlez 3 décilitres de crème de noyaux ;

Cassez les noyaux des abricots; mondez les amandes, lavezles, essuyez-les et séparez-les en deux;

Mettez dans la glace un moule d’entremets; finissez comme la Gelée d' épine-vinette , en alternant couche de gelée et couche de fruits;

Vous sèmerez les amandes des abricots sur les bords du moule, de manière qu’on puisse les apercevoir à travers la gelée ;

Mettez dans la glace et démoulez au bout de 2 heures.