GELÉE DE FRAISES

Faites bouillir 12 décilitres de sirop à 30 degrés;

Mettez dans une terrine 750 grammes de fraises des quatre saisons que vous avez épluchées ;

Versez sur les fraises le sirop chaud seulement et non bouillant; laissez infuser pendant 1 heure;

Clarifiez 55 grammes de grenetine avec 6 décilitres d’eau, 3 blancs d’œufs et le jus d’un citron, comme il est dit à la Gelée d' épine-vinette (page 726);

Passez les fraises à la chausse ;

Mêlez le sirop de fraises avec la grenetine ;

Moulez et mettez à la glace.