GELÉE AU PUNCH

Clarifiez 55 grammes de grenetine avec 4 liectos de sucre, le jus de 4 citrons et le zeste de la moitié d’un citron; ajoutez 1 1 décilitres d’eau;

Clarifiez le tout comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725) ;

Laissez refroidir et ajoutez 1 décilitre de rhum;

Moulez, mettez à la glace, et faites prendre comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725) ;