GELÉE DE MARASQUIN GARNIE DE PECHES

Coupez 12 pèches en 4 morceaux;

Faites-les blanchir dans le sirop jusqu’à cuisson; égouttezles sur un tamis et retirez-les;

Préparez 55 grammes de grenetine, 4 liectos de sucre, le jus d’un citron et 3 blancs d’œufs;

Faites clarifier comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725) ;

Ajoutez dans l’appareil 2 décilitres de marasquin;

Mettez un moule dans la glace;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS

Garnissez-te de couches de gelée et de pêches, en alternant, jusqu’à 1 centimètre du bord;

Mettez une dernière couche de gelée pour finir;

Laissez 2 heures dans la glace;

Démoulez, et servez.