GELÉE DE GROSEILLES BLANCHES GARNIE DE FRAMBOISES

Épluchez 750 grammes de groseilles blanches; faites bouillir 1 litre de sirop à 30 degrés, puis mettez les groseilles dans le sirop;

Laissez 2 minutes sur le feu et agitez le poêlon pour que les groseilles cuisent uniformément;

Mettez-les dans une terrine; puis lorsqu’elles sont froides, passez-les à la chausse;

Faites clarifier 50 grammes de grenetine avec 4 hectos de sucre, 3 blancs d’œufs et 12 décilitres d’eau; finissez comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725);

Mêlez le sirop de groseilles que vous venez de faire avec la grenetine; moulez et garnissez avec 750 grammes de framboises que vous aurez épluchées;

Moulez et frappez comme il est dit à l’article précédent.