GELÉE D’ANISETTE GARNIE DE POIRES

Coupez 6 poires de bon-chrétien en 8 morceaux; parez-les et faites-les cuire dans le sirop que vous teinterez de rouge avec du carmin liquide;

Préparez 55 grammes de grenetine, 4 hectos de sucre, 3 blancs d’œuls, 14 décilitres d’eau et le jus d’un citron;

Faites clarifier comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725);

Egouttez les poires; ajoutez 2 décilitres d’anisette et mêlez;

Mettez un moule d’entremets dans la glace;

Finissez comme il est dit à la Gelée de macédoine au vin de Champagne (page 725).