GELÉE DE CRÈME DE MOKA

Préparez 55 grammes de grenetine, 4 hectos de sucre, le jus d’un citron et 3 blancs d’œufs;

Vous ajouterez 14 décilitres d’eau;

Faites clarifier, et lorsque le niélange est refroidi, ajoutez 2 décilitres de crème de moka des îles;

Mettez un moule dans la glace; remplissez-le de gelée et laissez-le dans la glace pendant 2 heures;

Démoulez, et servez.

Observation. — Si la recette donnée ne fournissait pas le litre et demi de gelée, ce qu’il faut pour emplir le moule, on ajouterait de l’eau filtrée pour parfaire la quantité. Cette observation s’applique à toutes les gelées.

ENTREMETS SUCRÉS - CHAUDS ET FROIDS