BAVAROIS MODERNE AU MOKA

Faites fondre 20 grammes de greneline avec 3 liectos de sucre et 4 décilitres d’eau;

Faites refroidir et ajoutez 1 décilitre de crème de moka des îles;

Chemisez un moule d’entremets à cylindre avec la gelée de crème de moka ;

Préparez un bavarois comme il est dit au Bavarois à la vanille (voir Première partie, page 296), en remplaçant l’infusion de vanille par une infusion de café;

Finissez le bavarois en faisant prendre la crème, à laquelle vous avez mêlé de la crème fouettée;

Emplissez le moule et mettez-le à la glace pour frapper;

Laissez 1 heure et demie dans la glace;

Démoulez, et servez.