BAVAROIS MODERNE AU CACAO GRILLE

Faites fondre 20 grammes de grenetine avec 3 liectos de sucre, 4 décilitres d’eau et I gousse de vanille;

Faites refroidir;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS. 733

Ayez 2 hectos de cacao épluché; torréfiez-le dans un poêlon d’office, puis mettez-le dans 8 décilitres de lait bouillant;

Faites infuser pendant I heure;

Mettez 8 jaunes d’œufs dans une casserole;

Ajoutez 3 hectos de sucre, puis mêlez les jaunes, le sucre, le lait et le cacao;

Faites prendre sur le feu sans bouillir;

Passez à l’étamine avec pression;

Faites prendre le bavarois sur la glace ;

Mettez 8 décilitres de crème fouettée dite Chantilly bien ferme ;

Chemisez le moule avec la gelée de vandle;

Mettez le bavarois dans le moule et frappez pendant 2 heures;

Démoulez, et servez.