BAVAROIS MODERNE AU CITRON

Chemisez un moule d’entremets à cylindre avec de la gelée de citron ;

Faites un bavarois avec 8 décilitres de lait, dans lequel vous ferez infuser 2 zestes de citron;

Mettez 8 jaunes d’œufs dans une casserole et 3 hectos de sucre en poudre;

Ajoutez le lait ;

Faites tremper 20 grammes de grenetine que vous mettez dans la liaison et que vous passez au tamis;

Faites prendre et mêlez la crème fouettée;

Emplissez le moule que vous avez chemisé;

Frappez pendant 2 heures; démoulez, et servez.