MOSCOVITE A L’ABRICOT

Cet entremets ne peut se faire que dans des moules hermétiquement fermés, comme ceux, que l’on emploie pour fromages glacés.

Faites 1 litre de purée d’abricots que vous mettrez dans une terrine;

Ajoutez 3 hectos de sucre en poudre et 20 grammes de grenetine que vous ferez dissoudre dans 2 décilitres d’eau;

Faites prendre comme pour le bavarois;

Ajoutez 1 demi-litre de crème Chantilly;

Moulez, puis enduisez les bords de beurre pour éviter que l’eau salée pénètre dans le moule;

Sanglez fortement avec glace pilée et sel;

(Le moule doit être enterré dans 8 centimètres de glace tout autour.)

Démoulez au bout de 2 heures et demie, et servez.

Le moscovite doit être servi entièrement gelé.