SAUCE POIVRADE

Ayez :

5 décilitres de bouillon,

30 grammes de beurre,

30 grammes de farine,

1 décilitre de vinaigre,

1 5 grammes d’échalotes,

2 grammes de thym,

2 grammes de laurier,

2 grammes de girofle,

20 grammes de persil en branche,

50 grammes d’oignons coupés en lames d’un centimètre d’épaisseur,

20 grammes de carottes en lames d’un centimètre,

6 grammes de mignonnette.

Mettez dans une casserole de la contenance d’un litre tous les objets indiqués ci-dessus, à l’exception du bouillon, du beurre et de la farine;

Faites cuire jusqu’à ce que la quantité de vinaigresoit réduite à moitié;

Ajoutez le bouillon;

Faites bouillir et laissez sur le coin du fourneau.

Faites un roux dans une autre casserole de la contenance d’un litre, avec le beurre et la farine, en faisant cuire pendant 3 minutes et en agitant avec la cuiller;

Versez dans le roux par décilitres tout le contenu de la pre-