TIMBALE DE FRUITS, ORANGES ET ANANAS

Mettez dans une terrine, pour faire une pâte dite Génoise , 250 grammes de farine et 250 grammes de sucre;

Ajoutez 4 œufs, puis travaillez fortement pendant 5 minutes avec la cuiller de bois;

Ajoutez 1 hecto de beurre fondu ;

Beurrez un petit plafond et une moyenne plaque à génoise; étalez de la génoise sur le petit plafond à une épaisseur d’un centimètre, puis étalez dans la plaque le reste de la génoise;

Faites cuire à teinte blond pâle;

Ayez un moule d’entremets uni plein;

Taillez avec la génoise un rond qui puisse entrer dans le fond du moule; ne laissez pas trop cuire la génoise qui est dans la plaque, pour pouvoir tourner la bande destinée à former la timbale;

Coupez la génoise de la hauteur du moule ;

Tournez-la dans le moule et soudez-la avec de la glace dite royale , que vous faites avec blancs d’œufs et sucre passé au tamis de soie;

Préparez une gelée d’oranges comme il est dit à la Gelée d'oranges garnie d'oranges (page 729); ajoutez à la gelée 1 hecto d’ananas coupés en dés et cuits dans le sirop;

Mettez la timbale dans la glace;

Faites prendre la gelée dans un plat à sauter; lorsqu’elle est à moité prise, remplissez la timbale et faites frapper pendant 2 heures ;

Démoulez et glacez la timbale avec la marmelade d’abricots étendue au sirop;

Servez.