GÂTEAU NAPOLITAIN

Mondez, lavez, épongez 500 grammes d’amandes;

Pilez-les en mouillant à l’œuf, pour éviter qu’elles tournent en huile;

Lorsqu’elles sont bien pilées, ajoutez 500 grammes de sucre en poudre, 250 grammes de beurre, 6 hectos de farine, la râpure d’une orange et une petite prise de sel;

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS. 741

Mouillez avec œufs entiers pour faire une pâte consistante;

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure;

Préparez une quantité de pâte d’office que vous ferez avec 250 grammes de farine, 125 grammes de sucre, 75 grammes d’eau, pour former le fond du napolitain;

Faites cuire sur plafond beurré;

Taillez des abaisses rondes de 1 I centimètres de large et d’un demi-centimètre d’épaisseur avec la pâte que vous avez laissée reposer;

Videz avec un coupe-pâte de 5 centimètres;

Réservez 4 fonds sans les vider;

Faites cuire au feu d’une teinte blond clair;

Masquez 2 abaisses pleines avec de la marmelade d’abricots ; posez dessus une abaisse vide, puis masquez le dessus de gelée de groseilles;

Continuez en montant les abaisses l’une sur l’autre, et en mettant alternativement couche de marmelade d’abricots et couche de confiture de groseilles;

Mettez les deux abaisses pleines dessous;

Parez le tour pour que le gâteau soit bien rond; masquez-le de marmelade d’abricots, puis décorez-le avec du feuilletage à blanc, auquel vous donnerez 12 tours;

Posez le gâteau sur le fond de pâte d’office que vous avez préparé;

Servez.