BABA AU RHUM

Préparez 500 grammes de farine; prenez -en le quart et faites un levain avec 1 2 grammes de levure et de l’eau chaude ; ce levain doit être d’une pâte mollette;

Faites revenir, puis formez le reste de la farine en couronne ;

Ajoutez 300 grammes de beurre, 3 œufs, 15 grammes de sucre et 10 grammes de sel;

Pétrissez le tout ensemble;

Mêlez 5 œufs les uns après les autres en battant constamment la pâte; lorsque la pâte quitte la table, mêlez le levain; ajoutez 30 grammes de cédrat haché très-fin, 30 grammes de raisin de

Corinthe lavés et séchés et 60 grammes de raisin de Malaga dont vous aurez enlevé les pépins;

Beurrez un moule à baba de 14 centimètres;

Mettez la pâte dans le moule et laissez-la revenir le double de son volume;

Faites cuire et dressez;

Servez sur le plat garni d’une serviette;

Préparez, pour servir à part, une sauce que vous ferez avec 60 grammes d’abricots, 3 décilitres de sirop de sucre à 32 degrés et 1 décilitre de rhum;

Faites bouillir, et placez sur la table en même temps que le baba.