GÂTEAU GLACÉ A LA MARMELADE D’ABRICOTS

Mettez dans un bassin 500 grammes de sucre en poudre et 1 6 œufs entiers ;

Fouettez sur cendre rouge ;

Lorsque la pâte est ferme, ajoutez 250 grammes de farine de riz, 400 grammes de beurre fondu et 1 demi-décilitre de marasquin ;

Mêlez le tout très-légèrement;

Remplissez avec l’appareil un moule beurré et fariné à cylindre plat et cannelé ;

Faites cuire;

Démoulez le gâteau et placez-le sur un fond de pâte à napolitain (voir Gâteau napolitain , page 740);

ENTREMETS SUCRÉS CHAUDS ET FROIDS

Masquez-le de marmelade d’abricots, et saupoudrez-le dessus de pistaches et d’amandes hachées.