NOUGAT A LA PARISIENNE

Mondez 500 grammes d’amandes; lavez-les, essuyez-les avec soin et fendez-Ies en deux;

Faites-les sécher sans prendre couleur;

Mondez 50 grammes de pistaches; égouttez-les parfaitement dans une serviette et coupez-les en dés;

Faites 1 hecto de sucre en grains de la grosseur des pistaches;

Lorsque les amandes sont sèches, mettez 180 grammes de sucre en poudre dans un poêlon d’office;

Ajoutez une cuillerée de vinaigre de bois;

Faites fondre le sucre à feu doux et remuez constamment avec la cuiller;

Faites chauffer les amandes;

Mettez-les ensuite dans le sucre fondu pour les glacer entièrement;

Faites une abaisse avec du nougat en semant dessus pistache et gros sucre; mettez cette abaisse dans le fond du moule en appuyant légèrement avec un citron ;

Continuez à former le nougat avec de petites abaisses contenant sucre et pistaches, jusqu’à ce que le moule soit entièrement rempli ;

Laissez refroidir;

Démoulez, et servez.