CROQUENBOUCHE DE CHOUX GARNIS

Préparez de la pâte comme il est dit aux Beignets soufflés (Première partie, page 286);

Saupoudrez la table de farine, puis formez des cordons de pâte de 2 centimètres de large, que vous coupez de 2 centimètres et rangez sur une plaque ;

Lorsqu’ils sont cuits, ayez un bâton pointu de 8 millimètres , percez chaque boule de pâte avec ce bâton, puis emplissez l’intérieur de marmelade d’abricots que vous mettez dans un cornet et que vous poussez dedans;

Huilez très-légèrement un moule d’entremets uni ;

Faites cuire du sucre au cassé;

Trempez les boules dans le sucre, et rangez-les dans le moule jusqu’à ce qu’il soit rempli;

Laissez refroidir, démoulez, et servez.