SICILIENNE

Préparez une croustade comme il vient d’être dit; lorsqu’elle est bien sèche, démoulez;

Masquez-la d’une glace royale légère, et semez dessus un granit formé de grains de sucre et de pistaches hachées ;

Mettez dans une casserole 500 grammes de chocolat à la vanille;

Faites dissoudre le chocolat avec 8 décilitres de crème;

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs et 2 hectos de sucre en poudre;

Ajoutez le chocolat aux œufs et au sucre; faites lier sans bouillir; puis tournez hors du feu pendant 3 minutes;

Passez au tamis de soie, puis faites prendre à la sorbetière;

Mêlez à la glace 4 décilitres de crème Chantilly;

Emplissez un moule comme celui de Chateaubriand ; sanglez pendant 2 heures ; démoulez sur une serviette; couvrez la glace de la croustade, et servez.