OBSERVATION SUR LE CHATEAUBRIAND ET SUR LA SICILIENNE

Le cré œur de ces deux entremets, le Chateaubriand et la Sicilienne, est M. Montmirel, assez connu de quiconque s’occupe de cuisine pour qu’il soit superflu de rappeler ses titres.

Je donne les deux recettes exactement telles qu’il me les a communiquées lui-même. On fait des Chateaubriands et des Siciliennes de toutes les manières; mais je puis garantir que les recettes que j’indique sont les seules véritablement conformes aux procédés de l’inventeur.