OBSERVATION SUR LES PUDDINGS MARQUISE ET NESSELRODE

Je dois les recettes du pudding Marquise et du pudding Nesselrode à l’un de mes bons vieux amis, à mon honorable confrère M. Mony, ancien chef de bouche du comte de Nesserolde, que l’on cite parmi nos praticiens les plus distingués. Je puis donc, comme pour le Châteaubriand et la Sicilienne, garantir la complète authenticité de ces deux recettes, puisque je les tiens directement des auteurs, à qui je suis heureux d’offrir ici mon témoignage de reconnaissance et de bonne confraternité.