RIZ A L’IMPÉRATRICE

Faites blanchir 250 grammes de riz que vous mettez dans une casserole, avec 1 litre et demi de crème bouillie et 3 hectos de sucre;

Faites crever le riz pendant 1 heure à feu très-doux;

Préparez un salpicon avec fruits confits, poires, ananas, abricots, prunes de reine-claude, cerises;

Sanglez une sorbetière et metlez-y le riz;

Faites prendre le riz en le travaillant avec la houlette; quand il est à demi pris, ajoutez 2 œufs de meringues à l’italienne;

Continuez de faire prendre en travaillant avec la houlette;

Mettez le salpicon que vous avez fait, avec les fruits ;

Moulez et finissez comme il est dit au Pudding marquise (page 748).